很多人都会在家玩起烘焙，买上一些烘焙的工具和材料就开始捣腾制作蛋糕了。首先，鸡蛋的选择：新鲜的
鸡蛋一般表面比较粗糙，蛋壳完整，鸡蛋应该放进冰箱冷藏，在使用之前，要将鸡蛋放在常温下，若是需要用鸡
蛋打发蛋白，必须要将蛋黄和蛋白干净的分开，否则，蛋白就打发不开了。
其次，蛋白和蛋黄混合为一起的时候，一定要选择刮拌的方式，不能以转圈方式来搅拌，否则制作出来的蛋
糕不会如自己想象那样好看。打发蛋白可以用细砂糖和电动打蛋器来打发。而且蛋白中不能带有蛋黄，等到蛋白
打发到成为固体，不会流动的时候，方可往里面加糖。
然后，制蛋糕之前，需要将蛋糕模具震一下，把气泡给震出，这样才能烤制出更好的蛋糕。面粉过筛：将面
粉放进筛子，一边在不锈钢盆上面晃动，一边拍打筛子边沿，过筛的面粉拌在奶油里才没有颗粒，也会在烘焙后
的蛋糕里面更加具有蓬松感。使用奶油前必须要将奶油进行解冻，因为冰冻的奶油是无法操作和制作的，具体解
冻是将其置于常温下，慢慢软化到用手指轻轻按压奶油，奶油会凹陷的程度就可以了。
小编：zjn
